• In una ciotola capiente sciogliere il licoli in acqua tiepida con il miele e attivare le fruste elettriche ad una bassa velocità.
• A questo punto aggiungere la farina e lasciar assorbire gli ingredienti liquidi aiutandosi con un cucchiaio di legno, subito dopo cominciare a lavorare con le mani direttamente nella ciotola.
• Aggiungere il sale e riprendere a lavorare l’impasto finché non risulterà incordato.
• Passato questo tempo, prendete l'impasto versarlo su un piano da lavoro infarinato e dare qualche piega a mano dando la forma di un pane e mettetelo a lievitare in un cestino di lievitazione opportunamente rivestito da un panno pulito.
• Coprire il tutto e lasciar lievitare tutta la notte, in un luogo asciutto.
• La mattina seguente riscaldate il forno a 220°. Prima di infornare il pane mettete una ciotolina con 3 cubetti di ghiaccio nel forno o semplicemente dell’acqua, fate i tagli sulla pagnotta, spolverare la superficie con un po' di farina e infornare.
• I primi 10 minuti a 220° e poi 40-45 minuti a 200° gradi.
• Quando avrà assunto un bel colore in superficie e sarà cotto, lasciar raffreddare il pane per un'ora almeno. Poi toglierlo dal forno e tenerlo su una gratella fino a completo raffreddamento.
• Caramellare l'aglio: spaccare a metà le teste d’aglio, condirle con le spezie, olio e burro e infornare per 25′ circa a 150° C. Si consiglia la cottura in un tegame di coccio o pirex chiusi con coperchio.

Procedimento per la Panonta

• Affettare il pane il fettine sottili e lasciare da parte. Nel frattempo in una padella antiaderente
• mettere due cucchiai di olio evo e aggiungere gli spicchi d’aglio agrodolci e schiacciarli riducendoli in purea.
• Riscaldare il tutto su fiamma dolce, aggiungendo rosmarino fresco e grani di pepe.
• Non appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungere le fette di pane. Tostarle per bene facendo in modo che il condimento aderisca perfettamente sulla superficie di ogni fettina di pane.
• Servire le fette di panonta ancora calde e accompagnate da un buon rosso.