Le crespelle ciociare

Fedora D'Orazio

Sciogliete il lievito di birra in una parte di acqua. In una grande ciotola sbattete
energicamente la farina con il lievito sciolto. Iniziate ad impastare aggiungendo poco
per volta l'acqua rimanente, il sale e ancora acqua fino ad avere un impasto molto
morbido.
Versate un filo di olio in una ciotola e inserite l’impasto; coprite con pellicola e fate
lievitare per 3-4 ore, fino al raddoppio.
Passato questo tempo, mettete l'uvetta in ammollo per 10 minuti. Prendetela
strizzatela e aggiungetela all'impasto precedente, date una mescolata e preparatevi per
la frittura.
Usate una padella a bordi alti( o il wok) ,fate riscaldare l'olio e quando sarà arrivato
a temperatura prendete con due cucchiai unti (di olio) una quantià di impasto e
versatelo direttamente nella pentola. Friggete la crespella qualche minuto per lato e
non appena avrà assunto un bel colore dorato.
Scolatele per bene con un ragno da frittura e fatele scivolare direttamente in un piatto
cosparso di zucchero semolato in modo che lo zucchero si attacchi per bene alla
crespella.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento della pastella...portate in tavola..e mangiatele...calde sono eccezionali

Opzionale, ripieno per la versione salata:
cavolo bianco lessato
alici sott’olio
baccalà lessato in piccoli pezzi

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