Il cenone della Vigilia in Abruzzo e la ricorrenza della cabala

Le Feste si avvicinano e in ogni casa si sceglie il menù per il pranzo di Natale e per il cenone della Vigilia. Si rispolverano le antiche tradizioni e allo stesso tempo si introducono quelle piccole novità che rendono le festività originali ogni anno!

Nella mia famiglia si è sempre cercato di rispettare le tradizioni: eppure, se penso al menù dei miei ultimi Natali, mi rendo conto che, a parte qualche piatto simbolico, quasi nulla è rimasto dei pranzi e dei cenoni che si preparavano una volta.

Nonostante la volontà di festeggiare il Natale anche attraverso il rituale delle preparazioni tipiche, difficilmente potremmo pensare di riproporre usanze di epoche in cui i pranzi delle Feste erano davvero l’occasione speciale per concedersi ciò che era raro se non addirittura introvabile per tutto il resto dell’anno.

O addirittura pensare di rendere omaggio ad antiche tradizioni giocate sulla ricorrenza di numeri, come nel caso del pranzo della Vigilia abruzzese. A casa di mia nonna e ancora prima della bisnonna si faceva così: 13 piatti di cui 7 minestre che erano solitamente a base di cavoli, ceci, lenticchie, fagioli, castagne e patate. Una tradizione antica e diffusa in tutto il Sud Italia, che sembra faccia riferimento alla cabala.

I prodotti erano di quelli che oggi definiremmo “a Km 0”,  senza ombra di dubbio, direttamente dal proprio orto o dal proprio ovile.

Mentre da “lontano” arrivava il baccalà, immancabile nei cenoni e pranzi della Vigilia in Abruzzo: distribuibile anche in epoche in cui le comunicazioni e la circolazione dei prodotti avvenivano con difficoltà grazie alla salamoia che ne garantiva la lunga conservazione.
Lo si cucinava in tanti modi: a minestra con i ceci o le patate, fritto con una semplice pastella di uova, acqua e farina, lesso in insalata, nel sugo per condire la pasta…..
Ma non c’è Natale che io ricordi in cui, a casa mia, non siano stati preparati i tradizionali fritti di baccalà in pasta lievitata.
Ecco perché anche oggi, se immagino un menù più moderno che contempli comunque il rispetto delle tradizioni della mia regione, non posso far a meno di inserire tra le varie portate queste golose frittelle, croccanti fuori e soffici all’interno, realizzate con pezzetti di baccalà avvolti da una leggera pastella con lievito madre o di birra e fritti in olio bollente!
E  allora, prima di lasciarvi alla ricetta dei fritti, vi propongo un possibile menù per la Vigilia, attuale, pur strizzando l’occhio alla tradizione.