Dall’uva Montepulciano a ‘scrocchiata’ a ‘cellipieni’

La forma è quella dei tarallucci ma il nome varia a seconda della provenienza: “piccillati” o “calcioni”, infatti, sono nomi che a me dicono poco, ma se mi avvicinassi ai miei luoghi d’origine, partendo da quel lato di costa sanvitese in direzione di Lanciano fino all’entroterra più aspro di Guardiagrele, io sicuramente li riconoscerei, col nome di ‘cellipieni’.

Un classico gustoso tra i dolci della tradizione abruzzese, buoni in tutte le circostanze ma certo più indicati in occasione delle nozze, per simboleggiare il volo della sposa dalla casa paterna. Proprio da questa storia dipende la forma di schematici uccelletti e sicuramente il nome che, nel dialetto teatino, è appunto quello di ‘cellipieni’.
In questi dolci la fragranza che sa di Abruzzo è tutta nella ‘scrocchiata’: si tratta di una marmellata che si ottiene dalle uve di Montepulciano, inconfondibili al palato di chi le ama e sa riconoscerne l’anima nera dal sapore netto e deciso.
Nella preparazione dei cellipieni, la scrocchiata non si limita ad essere protagonista, ma addirittura si ‘fa bella’, e cioè ‘s’acconcia’ come è d’uso dire per alludere al fatto che deve diventare più buona. Le donne sanno bene che l’aggiunta di cannella, polvere di caffè, mandorle tritate, cioccolato fondente e bucce d’arancio rendono l’aroma della marmellata ancora più penetrante offrendo ai dolci la possibilità di gareggiare per bontà di casa in casa, di famiglia in famiglia.

Così io, tra infinite varianti, ho preso una posizione coniugando due ricette distinte: da una ho catturato l’idea della scrocchiata che ‘s’acconcia’, per il piacere di provare il bilanciamento aromatico delle spezie. Per quanto riguarda la pasta ‘biscottosa simil frolla’ ho optato per la versione più povera, quella in cui vino e olio d’oliva hanno il compito di ammorbidire l’impasto a dispetto della mancanza di burro e uova.