Calcionetti di ceci

Quante volte ho ammesso di conoscere ricette e cibi della nostra tradizione, ma di averli apprezzati solo da adulta? Molte volte e, aggiungo, che anche la ricetta dei calcionetti di ceci fa parte di questa cerchia.

Che cosa sono i calcionetti?

Ernesto Giammarco, linguista italiano originario abruzzese, li descrive così nel primo volume del Dizionario Abruzzese e Molisano (DAM) edito nel 1968: “cavezone” o “cavicione” specie di ravioli ripieni di marmellata, uova, castagne lesse, ceci lessi, fritti in padella che si mangiano specialmente a Natale.”

Io amo senza alcuna riserva la versione cotta in forno, con un impasto simile alla frolla e ripieno di marmellata di uva nera naturalmente arricchita da frutta secca, liquore, cacao amaro e buccia di agrumi come arance e mandarini.

Anche questa versione fritta che vi propongo è molto nota e più elaborata e ha un ripieno ricco quasi da farti dimenticare la presenza dei ceci, eppure nel suo insieme è un dolce davvero unico!Come tutti i cibi legati alla tradizione queste piccole delizie hanno bisogno del proprio tempo. Sperimentare la loro preparazione curando ogni passaggio e rispettando il tempo necessario perché gli ingredienti si fondano è l’essenza stessa del Natale, che non è la sola notte santa, bensì tutta l’attesa che la precede.

Mi sono sempre chiesta una cosa, durante la Vigilia di Natale per tradizione usiamo prendere una minuscola porzione di ciascuna portata per offrirla su un piatto al bambinello del presepe di casa; a fine cena, prima di gettare tutto nel fuoco del camino qualcuno salva sempre e solo il calcionetto da quel piatto: i cibi dolci sono sempre i più apprezzati o forse meglio non sprecarne visto che bisognerà attendere il prossimo Natale per poterli riassaggiare?

Ci rifletterò mentre ne mangerò uno… nell’attesa!