Storia di un gelato di ricotta accolto da un cono di ferratella

Il gelato si sa, mette tutti d’accordo. Se poi è realizzato con ingredienti sani e genuini e accompagnato da cialde realizzate con ferratelle integrali, gustarlo diventa un piacere irrinunciabile.

Quando a volte capitava, a poche ore dalla cena, di scoprire che mancava il gelato in casa, mia madre sapeva sempre come riparare con il suo gelato di ricotta.

Avevamo in casa un freezer minuscolo e spesso già occupato, così mi aveva insegnato ad usare tre soli ingredienti per avere un ottimo gelato che, col senno di poi, chiamerei semifreddo, fatto in casa in pochissimo tempo.

Mentre lo preparava le piaceva raccontarmi che quella ricetta le era stata data da un turista di passaggio nella sua pensione/ristorante quando era una ragazzina, e ogni volta aggiungeva qualche particolare a quella storia.

Ricordo anche che la stessa ricetta campeggiava su alcuni piccoli ricettari che aveva acquistato, con alcune varianti, ma sempre ritratta in questo modo: un parallelepipedo bianco coperto di frutta rossa candita al centro di una tavola riccamente decorata. Lei era felice di averne una sua versione, tra l’altro sempre diversa quando la preparava secondo quello che avesse in casa, alla quale aggiungeva il suo liquore preferito, lo Strega, e da quando si era trasferita in Abruzzo permetteva solo all’Aurum di prendere il suo posto.

Mi sono ricordata anche che questa ricetta era talmente versatile che se non aveva tempo di far rapprendere il composto, lo usava come crema per farcire le pizzelle morbide arrotolate, dicendo che in qualche modo le ricordavano i cannoli che preparava suo cugino, un noto pasticciere.

Perché allora non riproporla in una versione rinnovata?

Se c’è un dolce che accomuna le nostre quattro province abruzzesi è proprio la pizzella, ferratella, cancellata, neola, tanti nomi per descrivere una consistenza e un sapore spesso differente, ma alla fine parliamo sempre di un biscotto fatto in casa con pochi ingredienti.

Io amo dare forma a questi biscotti, a volte morbidi, a volte sottili e croccanti, plasmare le loro forme, guardare fino a che punto possano seguire le mie idee. Questa volta li ho cristallizzati in un una serie di coni integrali, decorandoli di cioccolato e confetti per accogliere il gelato di ricotta, e ho fatto un vero tuffo nel passato!