Piatti che fondono terra e mare: le seppie con i carciofi

Per questi piatti che fondono la terra al mare ho sempre avuto un debole. Se mi fermo a pensare a quante possibilità possano nascere combinando i prodotti dell’orto a quelli marini mi perdo, perché credo si tratti di un mondo sconfinato e per certi versi inesplorato per quante sfumature sia esso in grado di offrire.

Ho letto di recente alcuni articoli che descrivono molto bene la storia della cultura della pesca nel nostro Mare Adriatico. L’aspetto che mi ha sorpreso è stato scoprire che, da quanto documentato, la pesca in questo mare sia stata poco praticata nei secoli scorsi dagli abruzzesi, che vi si dedicavano marginalmente per integrare i magri raccolti della fascia costiera.

Molti viaggiatori e studiosi hanno documentato come nel XVIII e nel XIX secolo, a causa della carenza di strumenti e dell’arretratezza dell’economia locale, la pesca venisse effettuata per lo più con le nasse o con i “parangalli”, strumenti messi in acqua alla sera a pochi metri dalla riva dai contadini e recuperati al mattino prima di tornare al lavoro dei campi.

Veniva fuori dunque una strana associazione della vita dei campi e di quella marinara, una vita che metteva insieme le magre risorse della terra con quelle ancor più magre dell’acqua. Questa è forse l’origine di tali piatti chiamati anche molto spesso “mare e monti”, ricette nate dalla necessità di combinare il poco a disposizione per vivere.
Tra queste combinazioni una delle più note è forse quella delle seppie con i carciofi, un po’ rielaborata all’occorrenza e non come l’ho sempre mangiata a casa mia. Questa volta infatti ho pensato di combinare due tipi di cotture, la cottura in umido dei carciofi e quella alla piastra delle seppie, ed ecco che le possibilità si estendono in un infinito di occasioni delle quali c’è ancora molto da scrivere e provare.